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行業新聞

什麽是清真食品HALAL?


清真食品 HALAL

清真食品,即符合伊斯蘭Halal食品標准的食品。在中國,清真食品通常是指按照中國穆斯林飲食習慣屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食産品。清真飲品、清真副食品、清真食品,簡稱爲“清真三食”。此外,生産、銷售清真食品的專用運輸車輛、專用計量器具、儲藏容器和加工(儲存、銷售)的專用場地應當保證專用,不得運送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。不符合以上標准的,都不屬于清真食品。


飲食規定


1,關于飲食禁忌,安拉在《古蘭經》中明確規定:“禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物,但宰後才死的,仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽,那是罪惡。”(《古蘭經》第五章第三節)又說:“信道的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行爲,故當遠離,以便你們成功。”(《古蘭經》第五章第九十節)故穆斯林的飲食禁忌絕對不只是“不吃豬肉”這麽簡單,“飲酒”也是很大的罪過。所謂“誦真主之名而宰”,是說宰殺牲畜的人必須是穆斯林,而且牲畜必須是在念完“奉安拉之名”之後宰殺的,並且牲畜必須是活的,穆斯林不吃“自死物”和“動物的血液”。屠宰時,要宰喉部,使動物少受痛苦。


2,伊斯蘭先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等,在海巴爾戰役後禁止人們吃家驢肉。(阿裏傳述:海巴爾之戰役後,穆聖禁止臨時婚姻和吃家驢肉。【布哈裏和穆斯林聖訓集】


3,关于水产类,根据真主的启示:“海里的动物和食物,对于你们是合法的,可以供你们和旅行者享受。”(《古兰经》5:96) ,无须按照上述方式屠宰。


清真食品決不像一般人所了解的那樣,認爲只要不出售禁忌肉食品,不用“豬油”炒菜,或只用植物油,就合乎標准。穆斯林在飲食方面有著嚴格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、汙穢不潔、性情凶惡、行爲怪異的飛禽、猛獸及魚類,以及不反刍的動物,都屬于禁食範圍。


清真禁忌

伊斯兰飲食規定以佳美为原则,所谓“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外,更主要的是指该食物的“洁净与性格。”穆斯林是讲“卫生与卫性”的,可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善,其食洁,如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶,其食污,如猪、狗、乌鸦等。正所谓“貌俊、性温、洁净”可食,“貌异、性恶、污秽”不食。


食品分類

伊斯兰飲食規定以佳美为原则,所谓“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外,更主要的是指该食物的“洁净与性格。”穆斯林是讲“卫生与卫性”的,可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善,其食洁,如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶,其食污,如猪、狗、乌鸦等。正所谓“貌俊、性温、洁净”可食,“貌异、性恶、污秽”不食。


食品分類


禽類

食谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鹌鹑、鴿、

麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃,如老鷹、枭、骛、禿鹫、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

獸類

反刍(倒嚼)、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以,如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾及猴、熊、象等。

魚類

腹下有鳍,身上有鱗,脊上有刺,有頭尾的,如鯉魚、鲢魚、鲫魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鲨魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等,還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列,如泥鳅,甲魚等。

其他

另外,受中國傳統飲食文化影響,一些穆斯林還有不食家兔(野兔則可以)的傳統。據說是因爲家兔從懷孕到産崽的周期爲一個月,而母家兔在正常氣候下,每個月都可以來月經並進行繁殖,也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

受猶太文化影響,一些穆斯林不食牛羊等動物身上的內外生殖器、睾丸、血液、鼻須、耳朵、胰子(淋巴結)、腦、膀胱等。因爲這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地,藏汙納垢所在。所以賣牛羊肉的穆斯林往往需把牛肉、羊肉收拾幹淨,規置利索。肉棘、胰子、汙血管、淤血塊、散髒毛等各種汙物都去掉,特別是絞餡尤其要洗淨弄清潔。

除魚類之外的动物须诵真主之名屠宰(中国穆斯林习惯说“宰”,忌说“杀”)方可食用,自死的动物不在可食用范围。

穆斯林禁忌食品的具體分類,因不同教法學家的解釋不同而有所差別,但《古蘭經》的依據是絕對的,聖訓的依據是極度重要的,其他學者的意見則是供參考的。


多元化

汉堡所用食材均为清真原材料,由穆斯林制作的汉堡包可 称之为清真汉堡包 由于汉堡包之类的西餐 配料繁杂,不免里面有一些 古兰经 里禁食的 原材料 (非遵从教义宰杀的动物肉制品.肉类提取物.动物油.酒精,) 国内的洋快餐品牌没有提供清真汉堡包产品。 近年国内美式快餐品牌“德克士”在西北开设了一些清真餐厅,以及在广州的“东品西尝”“色兰堡”以及西安回坊的“迈德堡 清真汉堡”品牌,都售卖此类美式快餐产品,可以让穆斯林儿童 青少年 吃到 完全清真的汉堡包炸鸡美食。极具穆斯林特色汉堡包的原材料符合伊斯兰教义。


標志牌


清真食品標志牌是穆斯林鉴别清真食品的重要标志。制作清真食品的企业,穆斯林员工须占一定比例。

清真標志牌办理:凡符合《山东省清真食品管理条例》规定的清真食品企业和个体工商户,向所在地区民族事务行政管理部门递交挂牌申请书,并提供下列材料: 少数民族职工比例数;少数民族负责人身份证影印件。


辦理條件

具备下列条件的本区生产、经营清真食品的国营、集体企业和个体工商户:生产和经营的场地、设备、设施符合清真要求;主要管理人员和职工中,有适当比例食用清真食品的少数民族公民;企业的负责人和个体工商户应当接受清真食品行业培训,并取得合格证书; 企业的负责人、承包人或者是承租人一般应当是食用清真食品的少数民族公民,个体工商户应当是食用清真食品的少数民族公民。

食品系列


清真牛肉系列

清真五香牛肉: 清真五香牛肉以清真牛肉为原料,辅以五味大料进行腌制,腌制1~3天后,经过高温卤制而成。清真五香牛肉的特点,以咸鲜为主味,鲜香四溢,以口感纯正,肉质劲道为特色,其中黄牛肉腌制出来的清真五香牛肉是口感最好的。

清真羊肉系列

清真五香羊肉: 清真五香羊肉采用严格经过阿訇宰杀的羊肉,肉色鲜艳,切成块用五味大料进行腌制,腌制1~3天,待材料入味后,取出羊肉进行高温卤制,卤制全熟后拿出即可食用。五香羊肉以口感熟烂,味道细腻为特色,其中山羊肉腌制出来的清真五香羊肉是口感最好的。

清真雞肉系列

清真烧鸡: 清真烧鸡采用阿訇宰杀过的活鸡进行处理后腌制,待材料入味后经过油炸至鸡皮为黄金色捞出,然后再放入用各种大料配好的汤锅里煮熟,最后在鸡壳内放入香料闷之。清真烧鸡的以香味从内到外散发,口感独特为特色。

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